Kokosmuffins

Spenderade en heldag med min fina vän Tove för ett tag sen. Hon är också en riktig bakälskare och är en mästare på att baka underbara tårtor. Men denna dagen gjorde vi minimuffins med kokossmak. Dessa toppades med en underbar kokosfrosting. Kan lova att de slank ner i magen på ett naffs. 

Ca 24 minimuffins

100 g smält smör

2 ägg

2 dl socker

1 dl kokosmjölk

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vanlijsocker

1 dl kokosflingor

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner mjölken och det avsvalnade smöret.

Blanda alla torra ingredienser och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader i ca 15 minuter.

Frosting

115 gr smör

250 gr florsocker

2 tsk kokande vatten

1 dl kokosflingor

Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning. Tillstt vattnet och 1 dl kokosflingor.

Spritsa eller bred på frostingen på de avsvalnade muffinsen.

/Johanna