Surdegsbröd med valnötter och äpple

Hallå!
Jag fick den stora äran att göra det första blogginlägget, eller så är det bara för att jag är så otroligt nöjd med mitt brödbak från igår. Jag och Johanna har snöat in på surdegar, så håll till godo, det kommer mer!

Ingredienser 2 bröd
30 g färsk jäst
6 dl ljummet vatten
2½ msk salt
3 msk honung
3/4 dl surdeg av råg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
4½-6 dl vetemjöl special
200 g valnötter
2 stora äpplen


Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt salt, honung och surdeg.
2. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
3. Knåda degen på medelhastighet i maskin i ca 10 min tills den är elastisk.
4. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i ca 1 cm stora bitar.
5. Arbeta försiktigt in valnötter och äppelbitar för hand.
6. Strö över lite vetemjöl och täck degen i en bunke med en bakduk. Jäs till dubbel storlek i ca 1½ timma.
7. Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i ca 10 min.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
10. Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1-1½ timma.
11. Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
12. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten på ugnsbotten ( detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda bröden i ca 35 min.

Servera gärna som frukostbröd eller till ostbrickan!
Smaklig måltid.